精制魚油膽固醇測定在國標GB 5009.128-2016的應用與優化「那艾」

魚油是油性魚類組織中提取的油脂,內含多種不飽和脂肪酸，具有預防冠心病、抑制血小板凝聚、舒張血管、調節血脂的作用，對心血管亞健康人群有益處l14]。但魚油中膽固醇含量較高,海洋魚油中的膽固醇含量更甚,而高膽固醇食物大量攝入易導致血液膽固醇含量升高，誘發一系列心血管疾病57]。因此，對魚油類產品進行膽固醇指標監控有重要的意義。

根據GB 5009.128-2016《食品安全國家標準食品中膽固醇的測定》8所述,膽固醇的測定有3個方法，分別是氣相色譜法、高效液相色譜法與比色法。魚油屬于動物性食品,因此3種方法均適用。考慮到比色法的測定原理為固醇類化合物與酸作用產生i顏色物質，當樣品音膽國E大以外的固醇類物質時，同樣會發生顯色反應，方法特異性較差，導致測定結果偏大l3。利用色諧效(傳是性強、液相色譜)進行分析的方法,具有分隔雙E問、符研名個業準確度高、人為誤差帶入少等優點，因而被較多企業與第三方檢測機構選用，為目前主流的分析方法。但完全按照GB 5009.128-2016所述進行測定，皂化加熱后冷卻放置的時間不同導致樣品回收率、含量相對標準偏差(rclativestandard deviation，RSD)大等問題;批量處理樣品若采用電熱套進行皂化加熱手段,需借助排插開聯多個電潤書同時加熱以縮短實驗時間,存在安全用電隱患，不適當的測定方法出現專屬性不符合規定等問題。本文針對在分析測定精制魚油膽固醇過程中遇到的問題及探索出的解決方案進行總結,為日后精制魚油中膽固醇的分析工作提供經驗參考。